Выдержка этого шампанского происходит в красивейших погребах провинции Шампань, построенных еще в галлороманские времена. Постоянная температура (+9`С) способствует его оптимальному старению. Это шампанское идеально подходит для ресторанов, отлично сопровождая дары моря и рыбные блюда. Разновидности Charles Heidsieck: Brut Reserve (Брют резерв), Brut Millesime (Брют определенного года урожая), Blanc de blancs, Brut Rose.
Charles Heidsieck (Шарль Хайдсик)
Фирма «Bollinger», свято соблюдающая все традиции изготовления шампанского, была основана в 1829 году Жаком Болянжэ. Она входит в тройку самых престижных Домов по производству шампанского, выдерживает свои вина не менее 5 лет «на осадке».Разновидности: Special Cuvee Brut (Спесиаль кю-ве брют), Grande Annee Millesimee (Гранд аннэ определенного года урожая), RD Extra Brut (РД экстра брют), RD Annee Rare (РД аннэ рар).
Известные марки шампанского
Шампанское является сильным аперитивом, может подаваться и в дальнейшем во время обеда. Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Шампанское подают к устрицам, омарам, лангустам, рыбе в соусе, спарже, артишокам, фруктам, орехам, сладостям, мороженому и другому. Высококачественное шампанское прекрасно сопровождает весь ужин. Сервировка блюд с шампанским более универсальна, чем с винами, которые требуют разной температуры подачи и по-разному сочетаются с блюдами.Нельзя держать бокал шампанского за верхнюю часть ножки и тем более за тулово. Профессиональные дегустаторы и виноделы берут бокал только за подставку, чтобы не нагревать вино.
Как пить шампанское
Шампанское должно быть охлаждено до +6-+9`С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8-+13`С.Ведерко со льдом для шампанского должно быть наполовину наполнено водой, что поможет быстрее охладить напиток до желаемой температуры. Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры +7`С необходимо около одного часа, если до этого оно имело температуру +20`С.Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохлаждается, или охлаждается недостаточно, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.Если Вам нужно быстро охладить бутылку шампанского, Вы можете добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Используйте этот трюк только в случае крайней необходимости.
Температура подачи
Бокалы должны отвечать двум основным требованиям:- поддерживать престиж шампанского;- позволять оценить все достоинства этого вина.Форма бокала влияет на высвобождение пузырьков газа в шампанском, его «игру». Пена живее образуется в бокалах с заостренным низом. К тому же в абсолютно чистом и гладком бокале пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих бокалов маленькую звездочку.Моющие вещества также могут отрицательно сказываться на вспенивании. Поэтому, если шампанское не пенится, прежде чем говорить о его плохом качестве, взгляните на бокал.Для шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы. А в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.
Подача шампанского
Как читать этикетку- Обязательно слово Champagne;- Название вина и фирмы, регистрационный номер фирмы;- N.M. - производители, продающие вино через свою торговую сеть;- M.A. - только реализаторы;- R.M. - мелкие производители вина с отдельных участков;- C.M. - небольшие кооперативы;- Слово Cuvee означает, что шампанское из лучшего виноградного сока, первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия;- Taille - вторая порция сусла после самотека;- Millesime - из винограда урожая одного года;- Brut Reserve - ассамбляж лучших сортов;- Collection - коллекционное, тираж ограничен;- Grand Crus - с лучших виноградников Шампани;- Premier Crus - с виноградников, вторых по качеству;- R.D. (recemment degorge) - освобождено от осадка непосредственно перед продажей. Бутылки для шампанских вин имеют свою историю. Сначала монах Дом Удар в конце XVII века заметил, что вино в темных бутылках получается лучшего качества. В 1800 году была найдена современная форма шампанской бутылки аптекарем Франсуа из Шалона. Такая бутылка способна выдержать внутреннее давление углекислого газа. Для шампанизации во Франции применяют бутылки разной вместимости со специальными названиями: кар - 0,2 литра; деми - 0, 4 литра; медиум - 0,6 литра; бутылка - 0,8 литра; магнум - 1,6 литра; жеробоам -3,2 литра. Наилучшее шампанское получается в больших бутылках. Именно из них поливают друг друга победители этапов Формулы 1. В России используются бутылки 0,8 литра и редко 0,4 литра.
производится только из белого сорта винограда - Шардоне.Champagne Blanc de noirs (Шампань Блан дэ нуар)Это шампанское, название которого означает «белое из черных», вырабатывается исключительно из красных сортов винограда - Пино Нуар и Пино Менье.Champagne Rose (Шампань Розе) Розовое шампанское. Его цвет образуется в результате недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или реже путем смешивания красного и белого вина.Также бывает несколько видов бутылок шампанского в соответствии с их емкостью.Magnum (Магнум) - 1,5 литраJeroboam (Жеробоам) - два магнума, то есть 3 литраRehoboam (Реобоам) - три магнума, то есть 4,5 литраMathusalem (Матузалем) - четыре магнума, то есть 6 литровSalmanazar (Сальманазар) - содержит 6 магнумов, то есть 9 литров.Balthazar (Бальтазар) - 8 магнумов и Nabuchodonosor (Набюкодонозор) - 10 магнумов существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются.
Champagne Blanc de blancs (Шампань Блан дэ блан)Это шампанское, как указывает его имя («белое из белых»),
В зависимости от других признаков можно различить еще несколько видов шампанского:Champagne Millesime (Шампань Миллезим) Речь идет о шампанском, производимом из винограда урожая определенного года (естественно, только одного из самых лучших). При его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Однако именно этот вид шампанского большинство производителей выдерживают дольше всего.
Brut (Брют) - менее 15 граммов сахара на литр.Extra dry (Экстра драй), очень сухое - от 12 до 20 граммов сахара на литр.Sec (Сэк), сухое - от 17 до 35 граммов сахара на литр.Demi-sec (Деми сек), полусухое - от 33 до 50 граммов сахара на литр.
В зависимости от количества сахара, добавляемого после дегоржажа, шампанские вина бывают следующих видов:
Виды шампанских вин
Классификация шампанских вин
/ / Классификация шампанских вин
Классификация шампанских вин; Разное; В помощь потребителю
Комментариев нет:
Отправить комментарий